Články o capoeiře

Brazilská kuchyně je bohatá zejména na zeleninu, luštěniny, maso a ovoce, přílohou je téměř vždy rýže, výjimečně brambory nebo těstoviny. Národním pokrmem je feijoáda, připravovaná z drobných černých fazolí a několika druhů masa, podávaná s opraženou maniokovou moukou a rýží.

Brazilské pivo je proti českému poněkud nevýrazné, pravděpodobně i díky teplotě, která se při podávání pohybuje kolem -5°C, ale velice zajímavou kapitolou jsou míchané nápoje. Pro jejich přípravu se často používá místní pálenka z cukrové třtiny nazývaná pinga nebo aguardente. Její obchodní název je cachaça.

FEIJOÁDA s FAROFOU (opražená manioková mouka)

Feijoáda je brazilským národním jídlem. Původně se jednalo o stravu otroků, později se začal připravovat z většího počtu surovin a receptura se ustálila. Feijoáda se skládá z drobných černých fazolí uvařených v jednom hrnci s několika druhy masa, opražené maniokové mouky a rýže. Často se k ní podávají dušené listové saláty (mohou být osmaženou slaninou) a malé velmi pálivé papričky (dedo-de-moça) naložené v oleji, které jsou nahraditelné chilli paprikami. Drobné černé fazole properte a namočte do studené vody minimálně přes noc. V Brazílii se do feijoády mj. dává nasolené sušené hovězí maso, které je nutné nechat odmočit přes noc ve studené vodě (vodu min. dvakrát vyměnit). Dále se používá uzené maso dle výběru, nejlépe několik druhů (mastnější a libové) a klobása, pokud možno sušší a pikantnější. V pravé feijoádě by neměla chybět vepřová nožka, ocásek nebo ouško, ale v dnešní době se tyto přísady používají i v Brazílii velmi zřídka. K ochucení můžete použít bobkový list a česnek.

FAROFA - opražená manioková mouka

Na hlubší pánvi rozpusťte máslo. Když je rozpálené (musí "zpívat"), vsypte úměrné množství maniokové mouky (na porci 2-3 polévkové lžíce). Množství mouky musí být takové, aby po promíchání s máslem zůstala sypká, ale ne suchá. Osolte, okořeňte (můžete použít pepř, papriku, chilli, česnek) a osmahněte do světle hněda. Během přípravy můžete přidat na proužky pokrájené bylinky nebo listovou zeleninu, nakrájené vejce, olivy, kousky slaniny nebo masa,...

MANIOKA:

• je subtropický keř s jedlými hlízami přibližně tvaru mrkve dlouhý 30 - 40cm, které jsou za syrova jedovaté;
• z čerstvě nastrouhaného kořene se připravují slabé placky velikosti palačinek, které se zapékají se sýrem a šunkou nebo potírají zavařeninou;
• manioka se může podávat vařená, většinou jako druhá příloha, pak je chuťově podobná bramboru a lehce nasládlá;
• vyrábí se z ní také mouka, v Brazílii můžete koupit syrovou, předpraženou a hotovou (instantní); v ní se obaluje grilované maso i uzeniny, ale opražená mouka, která se nazývá farofa, je hlavně neodmyslitelnou součástí feijoády;
• servíruje se také k různě upravenému masu a luštěninám, přílohou je obvykle rýže.

PALMITOS

• jsou kmeny mladých stromků naložené ve slaném nálevu, velmi křehké, pokud jsou správně odleželé, rozpadají se; bohužel, u nás k dostání pravděpodobně nejsou;
• z palmitos, podušených na cibulce spolu s rajčetem, se připravuje výborná náplň do palačinek, která se dá také použít jako omáčka na těstoviny; plátky palmitos se pokládají na pizzu;
• v kombinaci s drůbežím masem nebo (a) sýrem, se používají jako náplň tzv. pasteis, vydatných, do křupava osmažených plněných taštiček, které Vám nabídne téměř každé rychlé občerstvení, pekárna nebo restaurace na pláži; koupíte je i u stánku na trhu;
• tyto stromky jsou v přírodě chráněné a proto jsou i v Brazílii palmitos poněkud nákladná záležitost, ale rozhodně stojí za to je ochutnat; levněji je můžete koupit u prodejců kolem větších komunikací, potom se ale bohužel většinou jedná o stromky vykácené ve volné přírodě.

CUKROVÁ TŘTINA

Pochází z Bengálska, po objevení Ameriky bylo její pěstování přeneseno na rozsáhlé plantáže nového kontinentu. Roste převážně v tropech. Brazílie je jejím největším producentem. Třtinový cukr je výraznější chuti než řepkový, např. palačinky se často podávají pouze se souvislou vrstvou práškového cukru. Z čerstvých stvolů se lisuje velice dobrá a vydatná šťáva, koupíte ji většinou na trhu. A samozřejmě se z ní vyrábí alkohol. V Brazílii bez problémů koupíte rum, ale zdejší specialitou je cachaça, v některých oblastech nazývaná pinga nebo aguardente. Podobně jako tequilla je na trhu ve variantě stříbrné, vhodné k přípravě míchaných nápojů a zlaté, která se běžně podává s ledem. Ze stříbrné cachaçy, třtinového cukru a limetek se připravuje caipirinha. Pingu ovšem často nahrazují vodkou, takže by se výsledný nápoj v Brazílii nazýval caipiroska. Pro zajímavost - v Brazílii jezdí velký počet automobilů na alkohol z cukrové třtiny (s malým podílem benzínu).

CAIPIRINHA

Připravuje se ze stříbrné cachaçy. Na jeden drink potřebujete 0,05l alkoholu, jednu velkou lžíci třtinového cukru, čtvrt až půl limetky a drcený led. Cukr se důkladně utře s limetkami (používá se dřevěný hmoždířek), poté se přidá led, směs se důkladně promíchá, zalije alkoholem, přelije do shakeru a znovu promíchá. Po nalití nápoje se do skleniček rovnoměrně rozdělí kousky limetek a led. Obdobou caipirinhi, se kterou se často setkáte v českých restauracích (pod názvem caipirinha), je caipiroska. Receptura je stejná, ale místo cachaçy se používá vodka, proto ji lze bez problémů připravit i u nás. Místo rafinovaného třtinového cukru lze použít přírodní třtinový (hnědý - zakoupíte v prodejnách zdravé výživy), řepkový (krupice nebo krystal) nebo směs řepkového a fruktózy v poměru 3:1. Limetky můžete v obou nápojích nahradit citróny nebo jiným ovocem, potom se ovšem jedná o nápoj nazývaný batida. Nejčastěji se používá maracuja, caju (plody, nikoli oříšky kešu), ananas, hroznové víno...

Dále je Brazílie vyhlášená výbornou kávou, která se podává především k snídani. Připravuje se velice silná, překapávaná, nejčastěji zalévaná ručně a je opravdu výborná, ale nesmíte dovolit, aby Vám ji osladili. Brazilci pijí kávu velice přeslazenou. Často se dokonce stane, že v letadle nebo hotelu musíte personál požádat o uvaření speciálního šálku hořké kávy. V Brazílii je velice populárním nápojem pivo. Bohužel tu není velký výběr značek, tekutina je světle žluté barvy a podává se při -5°C. Prodává se v lahvích o objemu 0,6 l nebo točené - 2 dl. B Brazílii objevíte i pivo Bohemia, které se snaží alespoň přibližně držet české receptury. Navíc jejich celostránková reklama v časopisech začíná perfektní češtinou: "Je všeobecně známo, že půda České republiky dává nejlepší chmel"... a navazuje v portugalštině.

Článek převzat z brazilska-kuchyne.wz.cz, čímž bych zároveň chtěl poděkovat autorce za svolení k uveřejnění. Jeshter